San Pellegrino Young Chef Finalist Portugal Spain, Arzak - Roca - Leòn

LOS 10 FINALISTAS DE ESPAÑA Y PORTUGAL

Alessio de Bona, chef de Gravin, en Barcelona

Nacido en Italia (1991), este joven cocinero ya tiene experiencia en restaurantes con estrella, como Tivoli, donde trabajó con Graziano Prest, y Can Fabes. Formado en Longarone, es chef de la ‘trattoria’ Gravin desde 2011.

Plato: Salmonete en otoño

Álvaro Salazar Almansa, chef de Salterius, en Majadahonda (Madrid)

Este joven madrileño nacido en 1985 suma ya 10 años de experiencia en reconocidos restaurantes. Ha trabajado en Sergi Arola Gastro (2*Michelin), Adreu Genestra (1*Michelin), Tragabuches (1*Michelin), y El Portal Echaurren (2*Michelin). Desde 2013, es jefe de cocina de Salterius, donde practica cocina de mercado de calidad.

Plato: Maceta dulce

Andrea Miacola, jefe de partida de ‘Villa Joya, en Albufeira (Portugal)

Nacido en Italia en 1987, trabaja en el Vila Joya junto a Dieter Koshina (2*Michelin). Ha sido stagier en el restaurante de Carlo Cracco (2*Michelin) y en Le Calandre, que dirige Massimiliano Alajmo (3* Michelin). Formado en ALMA (Scuola Internazional Di Cucina Italiana) en Parma, ha trabajado en Venecia, Turín, Pádua y Londres.

Plato: Anona fresca, helado de café con leche, coco y yogurt

David Andrés Morera, subchef de ÀBaC, en Barcelona

Nacido (Barcelona) en 1987, es jefe cocina del Àbac de Jordi Cruz (2* Michelin) y copropietario y chef del restaruante Somiatruites en su Igualada natal. Ha trabajado en Hofmann (1*Michelin) y fue stagier en el Celler de Can Roca (3*Michelin) y el Neichel (1*Michelin). En 2007 llegó al Àbac de la mano de Xavier Pellicer como jefe de partida.

Plato: Anguilas asadas y ahumadas con jugo, holandesa espumosa y encurtidos de cebolletas

Francisco Gómez Cortés, chef de Finca El Recreo, en Almería

Este almeriense de 27 años ha trabajado como chef en grupos hoteleros como Cala Las Negras (Níjar), Hotel One Aldwing (Londres), Grupo Horizonte Verde (Córdoba) o el Gran Hotel Almería. También trabajó junto a Santi Santamaria en Can Fabes (3*Michelin) y en el restaruante Alejandro de Roquetas de Mar (1*Michelin).

Plato: Falso merengue de perdiz con espuma de ‘violet noire’ y caviar de manzana

Ignacio Rosado, chef de Casa Elena, en Toledo

Formado en la Universidad Laboral de Toledo, acumula experiencia en una docena de restaurantes. Entre ellos, el Asador Las Nieves (Nambroca), Locum, Cigarral de Caravantes y Bodegas Tierras de Orgaz (Toledo) y Palacio de Cibeles y Ateneo (Madrid).

Plato: Pichón de Bresse en tres texturas sobre tierra de boletus

Jesús Castedo del Hoyo, chef de Garabato, en Albacete

Hijo de Albacete (1989) y formado en la Escuela de Gastronomía de Toledo. Ha sido stagier de Quique Dacosta en su restaurante de Denia (3*Michelin) y ha trabajado en el Bohio de Pepe Rodríguez en Illescas (1*Michelin) y El Emperador de Toledo.

Plato: Pastel de setas

Juan Santiago Fuentes, subchef de Sautatey, en Las Palmas de Gran Canaria

Con 30 años, Juan Santiago acumula experiencia en una decena de restaurantes, la mayoría canarios. Ha trabajado en La Marea de San Cristóbal, Brama 42, El Ladrón de Mandarina (Gran Canaria) y Las Aguas de Tenerife. También ha estado en La Garrigues y Sodexo Ltd en Escocia.

Plato: Carabinero tropical con aire de agua S.Pellegrino y aroma de fresas y rosas

Luis Magual, jefe de partida de Café Jaime Beriestain, en Barcelona

Formado en la Hoffman, ha trabajado como jefe de partida en Toto, Cent11 y ahora en Café Jaime Beriestain, todos en Barcelona. También hizo prácticas en el barcelonés Gild y en los restaurantes Alto y Lola de Caracas (Venezuela).

Plato: Habrá sangre

Pablo Armando Aranda Moreno, subchef de Simply Fosh, en Palma de Mallorca

Nacido en Granada en 1990, ha pasado por las cocinas de Es Fum (1*Michelin), Nawaab y La Tasca en Mallorca. También ha trabajado en restaurantes como Yerbagüena (Granada), Tragabuches (1*Michelin) en Ronda, o Las Rejas (1*Michelin).

Plato: Tarta de caza y flores